–> einfach und lecker, mal etwas anderes, 12 Stück
150 g Quinoa laut Packungsanweisung kochen und 100 g geräucherten und in kleine Würfel geschnittenen Tofu in etwas Pflanzenöl gemeinsam mit 1 feingehackten Zwiebel rösten.
In der Zwischenzeit 1 große Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Dann für ca. 8 min dünsten und dann zu Brei zerstampfen.
Mit 50 ml Olivenöl, 2 EL Leinsamen, 55 ml Sojamilch, , 75 g Kürbis- oder Sonnenblumenkernen, 225 g Dinkelmehl, 2 TL Backpulver, 1 EL veganem Apfelessig, 1 TL Salz und der gekochten Quinoa sowie der gerösteten Zwiebel und dem Tofu vermengen.
Die Masse in Muffinförmchen aus Papier in einem Muffinblech oder in oder Silikonförmchen geben, mit Kürbis- bzw. Sonnenblumenkerne bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 190°C für 40 min backen.
Mein Tipp:
Statt der Süßkaroffel kann man auch 2 Kartoffeln nehmen.
Dies Masse eignet sich auch hervorragend um damit Pilzköpfe zu füllen und dann für 40 min im Rohr bei 190°C zu backen.
Diese Quinoa-Muffin schmecken auch kalt sehr gut und sind daher für ein Picknick sehr geeignet.
Wenn man sie am 2ten Tag verspeisen möchte, kann man sie auch horizontal halbieren und auf den Plattengriller zum Erwärmen legen. Das geht schnell und sie werden sogar knusprig.
Mit Salat servieren. Auch ein Dip passt dazu (z. B. aus veganem Rahm, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Schnittlauch) oder eine Gemüsebeilage wie bei Bratlingen.