–> eiweisreich, einfach, lecker, passt zu Gemüse, mehrere Varianten, mit Kichererbsenmehl oder Suppengemüse, auch eine glutenfreie Variante
Quinoa-Laibchen mit Kichererbsenmehl
550 g Quinoa mit Wasser abspülen, dann mit der doppelten Menge an Wasser für 5 min köcheln lassen und anschließend auf der ausgestalteten Herdplatte mind. 15 min ziehen lassen.
1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl dünsten und gemeinsam mit 150 g Kichererbsenmehl, 150 ml kaltem Wasser und gepresstem Knoblauch vermengen und mit Salz, Pfeffer, ev. frisch gemahlenen Koriander und viel Kümmel würzen, sowie 15 min ziehen lassen.
Mit den Händen Laibchen formen und auf ein Backblech mit Backpapier und etwas Olivenöl geben. Die Quinoa-Laibchen im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 20-35 min backen.
–> einfach, leicht gemacht, würzig, im Rohr gebacken, glutenfrei, 10-15 Stk.
Mein Tipp:
Dazu passt Gemüse als Beilage oder auch ein Dip oder eine Schwammerlsauce.
Entweder Quinoa bereits am Vorabend zubereiten, dann sind die Laibchen umso schneller gemacht oder man verwendet dieses Rezept, um übrig gebliebene Quinoa bspw. von der Quinoa-Pfanne, dem Quinoa-Salat oder einer einfachen Quinoa-Beilage weiter zu verarbeiten.
Das Kichererbsenmehl mit dem Wasser ist der Ei-Ersatz und ist für die Bindung zuständig.
Quinoa-Laibchen mit Suppengrün
1 Tasse Quinoa mit 2 ½ Tassen Salzwasser auf schwacher Flamme kochen, bis das Wasser verdampft ist, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.
1 Bund Suppengrün (Karotten, Wurzelpetersilie, Lauch, Sellerie … ) fein raspeln und gemeinsam mit 1 Zwiebel in Öl dünsten, salzen. Diese Mischung unter das Quinoa mischen und so viele Semmelbrösel dazu geben, dass eine feste Masse entsteht. Dazu kann auch 1 EL Sojamehl helfen.
Laibchen formen und in Pflanzenöl knusprig braten oder mit Öl bepinseln und im Heißluftherd bei 160° C backen.
–> schnell, 6 Portionen
Mein Tipp:
Diese Quinoa-Laibchen kann man in Burger verwenden oder mit Gemüsebeilage, Püree und Salat servieren.
Wenn das Suppengrün gesalzen wird, kann man auch andere Gewürze wie Majoran oder auch Curry hinzugeben, je nach Lust und Laune. Weiters kann man auch Saisongemüse wie Zucchini, Rote Rüben, Broccoli, Lauch, Paprika, Mangold, Spinat, Karfiol, Kohlrabi etc. beigeben und dann weiter gar dünsten und dann erst zum Quinoa geben. Das Gemüse sollte nur fein geraspelt oder geschnitten sein und nicht zu viel davon verwenden, damit die Masse fest werden kann. Ev. mehr Brösel und Sojamehl verwenden.
Knuspriger werden die Quinoa-Laibchen, wenn sie in Öl gebraten werden. Gesünder ist es aber sicher, wenn man die im Rohr backt.