–> einfach, abwechslungsreich, lecker, glutenfrei, 4 Personen
350 g rote Quinoa gut abspülen und dann mit der doppelten an Wasser 10 min köcheln lassen. Die Herdplatte ausschalten und weitere 10 min ziehen lassen.
Für das Karfiolgemüse 1 gewürfelte Zwiebel in etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne anbraten. Dann 1 gewürfelte Zucchini, 1/2 gewürfelten Hokkaidokürbis mit Schale sowie 1 gewürfelte rote Paprika beigeben und mitrösten. Mit edelsüßem Paprika, gemahlenem Koriander, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und dann die Röschen von 1 Karfiol dazu geben sowie etwas heißes Wasser zugießen. Den Karfiol für 15-20 min gar dünsten. Dann 250-300 g gekochte Kichererbsen beifügen und mit den Gewürzen abschmecken. Damit das Gericht cremiger wird, einen kleinen Teil davon pürieren und dann alles gut vermischen.
Für das weiße Bohnenmus 1 große Dose gekochte Weiße Bohnen (800 g) abgetropft mit 3-4 Knoblauchzehen, 2 TL fein gemahlenen Thymian, etwas Salz und ca. 50 ml Olivenöl mixen. Mit Salz. Pfeffer und gemahlenem Koriander abschmecken.
Das Karfiolgemüse in einer Schüssel oder einem tiefen Teller gemeinsam mit dem Quinoa, dem Bohnenmus und Blattsalat servieren.
Mein Tipp:
Das restliche Bohnenmuss kann man als Brotaufstrich verwenden oder zu Rohkoststicks essen. Natürlich kann man auch weißes Quinoa verwenden.
Diese Quinoa-Karfiol-Bowl ist leicht indisch angehaucht und bringt viel Abwechlsung auf den Teller.