–> einfache Kipferl mit Pistaziencreme und weißer Schokoglasur mit gehackten Pistazien
Für den Kipferlteig 300 g glattes Dinkelmehl mit 100 g gemahlen Nüssen, 145 g Rohrzucker, 1 Prise Vanillemark und 1 Prise Salz vermischen, dann 200 g vegane Butter, 6 EL Pistaziencreme und 80 g Soja-Joghurt einarbeiten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mind. 30 min mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Dann aus dem Teig kleine Stangerl rollen, die man dann vorsichtig zu Kipferl biegt. Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Rohr bei 175°C 10-12 min backen.
Danach gut auskühlen lassen, weil sie sonst zu weich zum Weiterverarbeiten sind. Dann können sie Kopf über in eine weiße Kuvertüre getaucht werden. Ein 200 g Becher reicht dafür aus. Sofort gehackte Pistazien darauf streuen, solange die Glasur noch flüssig ist. Auskühlen lassen und die Pistazien-Kipferl in einer Keksdose kühl aufbewahren und genießen!
Mein Tipp:
Fertige weiße vegane Kuvertüre ist sehr schwer zu finden. Man kann jedoch selbst vegane weiße Schokolade mit etwas Pflanzenfett vorsichtig schmelzen und die Kipferl dann eintauchen. Besonders schon weiß wird sie, wenn man ein klein wenig Pflanzencuisine hinein mischt.
Als Pistaziencreme verwende ich immer die vom Glinitzer Wiener Salon Nougat. Die ist sehr geschmacksintensiv und cremig. Wer keine Pistaziencreme hat, kann statt der Mandeln gemahlene Pistazien verwenden. Der Geschmack ist sehr intensiv.