–> einfach gemachter Marzipanteig mit vielen Mandelvarianten
100 g gemahlene Mandeln mit 100 g Staubzucker und 1 TL Zimt mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 200 g Roh-Marzipan in kleinen Stücken hinein zupfen. 4 EL Mandelcreme und 2-3 EL Pflanzenmilch beigeben und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Diesen für mindestens 30 min im Kühlschrank kalt stellen oder über Nacht ruhen lassen.
Hierauf mit den Händen bis zu 20 Hörnchen formen. Dazu kann man den Teig zu einer Rolle formen, in 20 gleich große Stücke teilen und jedes Stück dann mit den Handflächen zu einer Rolle formen und in eine Hörnchenform bringen. Diese nun beidseitig in Mandelblättchen drücken, sodass diese auf den Hörnchen kleben bleiben. Sollte das nicht so gut gelingen, kann man sie vorher ein wenig mit Agaven- oder Ahornsirup bepinseln, dann halten die Mandelblättchen mit Sicherheit.
Auf einem Backblech mit Backpapier im vorgeheizten Rohr bei 200° C backen, bis die Hörnchen eine schöne Farbe bekommen. Das dauert für gewöhnlich in etwas 20 min.
Die Mandelhörnchen dann auskühlen lassen, damit sie etwas fester werden. Hierauf werden sie noch in flüssige dunkle Kuvertüre getunkt und zum Trocknen auf ein Backpapier gelegt.
Die Hörnchen in einer Keksdose kühl aufbewahren.
Mein Tipp:
Als Mandelcreme verwende ich meist die Mandel-Knusper-Creme vom Wiener Salon Nougat (Glinitzer). Diese ist sehr cremig und sehr geschmacksintensiv. Alternativ kann man Mandelmuss verwenden oder etwas mehr Pflanzenmilch nehmen.
Wer keine fertige vegane Kuvertüre bekommt, kann vegane Kochschokolade mit etwas Pflanzenfett oder Pflanzenmilch schmelzen und als Tunke verwenden (bitte immer auf die Zutatenliste schauen, meist sind tierische Bestandteile in fertiger Kuvertüre enthalten).