–> einfacher, flaumiger Schokokuchen mit einer ordentlichen Portion Frucht!
Wir nehmen für diesen flaumigen Kuchen einen einfachen Becherkuchenteig. Dafür 2 Becher glattes Dinkelmehl, 1 Becher Braunen Rohrzucker, 50 g Rohkakao, 2-3 TL Weinsteinbackpulver und 1 TL Natron mit dem Schneebesen verrühren. Dann mit einem Kochlöffel 3/4 Becher Pflanzenöl, 1 Becher Pflanzenjoghurt (250 g), 1 Schuss veganen Apfelessig sowie auf Wunsch 6 EL Mangopüree unterrühren.
Die Masse in eine Tortenspringform füllen.
3 Pfirsiche halbieren, entkernen und schälen. An der runden Oberfläche mehrmals einschneiden und dann am Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 180° C für 40 min backen, aber bitte Stäbchenprobe machen und ggf. länger backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.
Mein Tipp:
Ich habe statt einer 26 cm Tortenform 2 20 cm Tortenformen befüllt, daher habe ich pro Tortenform nur 2 Pfirsiche gebraucht und die Backzeit betrug bei meinem Ofen 45 min.
Für den Becherkuchen verwende ich immer ein Wasserglas, das hat 320 ml Fassungsvermögen.
Das Mangopüree kann man fertig kaufen, man kann es verwenden, muss man aber nicht. Man kann es ganz weglassen oder püriert einen Pfirsich und rührt dann das Pfirsichmus unter.
Weinsteinbackpulver, Natron und Essig sind eine tolle Kombination, damit der Kuchen schön aufgeht.
Bitte niemals vegane Kuchen mit dem Mixer rühren. Wenn ich schreibe, man soll einen Schneebesen für die trockenen Zutaten verwenden und dann mit dem Kochlöffel die feuchten Zutaten unterrühren, dann meine ich das so. Mit einem Mixer zerfällt der Teig und geht nicht auf, er bleibt dann sitzen und ist klebrig.
