–> sehr einfach, bodenständig, glutenfrei, mehrere Varianten mit Bohnen oder Lauchfülle
Ofenkartoffeln mit Bohnen
4 große Kartoffeln mit der Gabel rundherum einstechen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 1 Std. backen, bis sie bei leichtem Druck ein wenig nachgeben.
20 min vor Backende 4 EL Öl in einem Topf erhitzen und darin 1 gehackte Zwiebel ca. 5 min dünsten. Dann 2 gepresste Knoblauchzehen, 1 TL Kurkuma, 1 TL gemahlenen Kümmel und 2 EL Curry hinzugeben und ca. 1 min mitbraten.
Danach 250 g gehackte Cocktailtomaten, 600 g gekochte Kidneybohnen, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Tomatenmark und 100 ml Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 min ohne Deckel köcheln lassen.
Die Kartoffel kreuzförmig einritzen und leicht auf die Schnittfläche drücken, damit die Kartoffel sich öffnet. Die Bohnenmischung in die Kartoffeln füllen.
Übrige Füllung als Beilage servieren.
–> sehr einfach , mal was anderes, 4 Portionen, glutenfrei
Mein Tipp:
Dazu passt Salat und auch gewürztes Soja-Naturjoghurt (z.B. mit Salz, Pfeffer, Minze).
Die Bohnen kann man entweder gekocht aus der Dose nehmen, oder man nimmt getrocknete und lässt sie über Nacht einweichen. Am nächsten Tag müssen sie dann noch mind. 1 Std. gekocht werden.
Ofenkartoffel mit Lauchfülle
4-6 große Kartoffel gar kochen, dann halbieren und mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und Thymian darüber streuen.
Für die Fülle 2 gewürfelte Zwiebel und 1 in Streifen geschnittene Lauchstange in Olivenöl dünsten und mit etwas gemahlenem Kümmel, Majoran, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer braten.
Mit den Kartoffelresten vom Aushöhlen, 2 EL Sojamehl und Semmelbrösel nach Bedarf vermengen, sodass eine sämige Masse entsteht.
Auf Wunsch können auch gebratene Pilze oder gebratener Tofu hinzugefügt werden.
Die Füllmasse auf die ausgehöhlten Kartoffeln geben und für 15 min bei 160° C im Rohr backen.
–> sehr einfach, bodenständig, 4 Portionen
Mein Tipp:
Wer mag, kann auch veganen Pizzakäse über die Kartoffel streuen und sie dann ins Rohr geben. Diesen aber zunächst immer ein wenig anfeuchten, damit er besser schmilzt.
Dazu passt Salat und gewürztes Soja-Naturjoghurt (z.B. mit frischen Kräutern, Salz, Pfeffer, Knoblauch; mit einer Prise Guarkernmehl wird das Joghurt verdickt)