–> ein fruchtig, cremiger Kuchtraum fürs Kaffeekränzchen!
Für den Kuchenboden nehmen wir einen einfachen Becherkuchenteig für eine 28 cm Tortenform. 2 Becher glattes Dinkelmehl mit 1 Becher Braunem Rohrzucker, 50 g Rohkakao und 2-3 TL Weinsteinbackpulver mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann mit einem Kochlöffel 3/4 Becher neutrales Pflanzenöl und 200 ml prickelndes Mineralwasser sowie 1 Schuss veganen Apfelessig einrühren.
Den Teig in eine Tortenspringform mit Backpapier füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 ° C für ca. 40 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen, weil jeder Backofen anders bäckt.
Den Kuchen gut auskühlen lassen. Danach die Kappe abschneiden und den Teig mit den Fingern zerbröseln und in eine Schüssel geben. Dann mit einem Löffel das innere des Kuchens ein wenig ausschaben und die so entstehenden Kuchenbrösel zu den anderen Brösel geben. Am Tortenrand soll der Teig ein wenig höher sein, daher nur innen eine kleine Mulde „ausgraben“.
Diese dann mit Marillenmarmelade bestreichen und die Mulde mit ganzen Bananen auslegen (4-6 Stück, je nach Größe).
Die Creme kann man schon zeitgerecht, am besten am Vortag, vorbereiten, damit sie im Kühlschrank schön fest wird. Dafür wird 1 Pkg. aufschlagbare Sahne mit 2 Pkg. Sahnesteif aufgeschlagen. Dann werden 375 g –400 g Vanillepudding eingearbeitet und mit Staubzucker wird je nach Geschmack gesüßt. 125 g Kochschokolade grob hacken und unterheben. Die Creme kalt stellen.
Diese dann auf die Bananen streichen und zwar so, dass ein Hügel entsteht. D.h. dass die Creme in der Mitte am höchsten ist und zum Rand hin abfällt. Der Tortenrand wird ebenfalls mit der Creme verstrichen.
Danach gibt man die Kuchenbrösel drauf. Wenn man immer eine Hand am Rand der Torte hat, verhindert man, dass die Kuchenbrösel ganz runter fallen. Mit der Hand kann man den Rand schön mit den Bröseln befestigen und ein wenig andrücken. Schon ist der Kuchen zu einem Maulwurfshügelkuchen geworden. Nun kann man ihn noch mit groben Schokoladenstückchen (Kochschokolade) und gehackten getrockneten Bananen bestreuen und im Kühlschrank schön fest werden lassen. Mahlzeit!
Mein Tipp:
Dieser Maulwurfshügelkuchen ist ein toller Kuchen mit viel Geschmack.
Ich verwende für den Becherkuchenteig als Becher immer ein Wasserglas mit ca. 270 ml Füllmenge.
Für die Creme verwende ich 1 Pkg. Schlagfix, die über Nacht im Kühlschrank gekühlt wird, damit sie dann schön aufgeschlagen werden kann. Durch die 2 Pkg. Sahnesteif wird der Obers schnell und nachhaltig steif.
Den Pudding kann man selbst machen, in dem man 350 ml Pflanzenmilch mit 40 g Vanillepudding-Pulver und 40 g Braunem Rohrzucker in einem Topf zum Kochen bringt. Umrühren, bis die Masse eindickt und dann abkühlen lassen. Alternativ kann man fertigen Soja-Pudding verwenden.