–> schnell zubereitet, fruchtig und schokoladig, sehr einfach, klassisch, glutenfrei möglich*, 12 Muffin
250 g Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 50 g Mandelsplitter, 4-6 EL Rohkakao, 2 ½ TL Backpulver und ½ TL Natron mit dem Schneebesen gut mischen.
Dann 80 ml Pflanzenöl und 250 g Soja-Naturjoghurt, 1 Schuss naturtrüben Apfelessig und die abgetropften Früchte 1 kleinen Dose geschälte Mandarinen unter die Mehlmischung heben. Für die Deko 12 Mandarinenspalten beiseite legen.
Hierauf die Masse in Papierförmchen im Muffinblech füllen. Ca. 2 EL passen in 1 Muffinform.
Mit jeweils einer Mandarinenspalte und Mandelblättchen verzieren und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25 min backen, in den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Mandarinen-Muffins heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Bitte immer Stäbchenprobe machen, weil je nach Backofen die Backzeit variieren kann.
Statt Joghurt können für diese Mandarinen-Muffins auch 200 ml Pflanzenmilch verwendet werden, wobei die Flüssigkeit aus der Mandarinendose einen Teil der Pflanzenmilch ersetzten kann.
Bitte nicht das Rührgerät verwenden, sondern wie beschrieben mit dem Schneebesen bzw. dann mit dem Kochlöffel rühren, damit der Teig nicht zerrührt wird und schön aufgehen kann.
*glutenfreie Variante: 200 g Reismehl, 80 g Maisstärke, 1 EL gemahlene Chiasamen, 125 g Braunen Rohrzucker, 2 ½ TL Backpulver und ½ TL Natron mit dem Schneebesen gut mischen. Dann 80 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch, 80-100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser und 1 Schuss naturtrüben Apfelessig mit den Früchten unter die Mehlmasse heben. Ansonsten wie oben beschrieben weiterverfahren.