–> schnell zubereitet, sehr einfach, weich, fruchtig, 70 Stk., 3 Bleche, keine Butter/kein Fett
500 g Dinkelvollkornmehl mit 250 g Rohrzucker, 4 EL Kakaopulver, 2 EL Lebkuchengewürz und 2 ½ TL Weinsteinbackpulver mit dem Schneebesen gut verrühren.
Dann mit dem Kochlöffel 270 ml Sojamilch einrühren und mit den Händen zu einem festen glatten Teig kneten.
Diesen 1 cm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Keksformen Lebkuchen ausstechen.
Lebkuchen mit etwas Sojamilch bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 175°C jeweils für 10 min backen.
Wer möchte, kann den noch heißen Lebkuchen kopfüber in eine Glasur aus 180 g fein gemahlenen Rohrzucker und 3-4 EL Orangensaft sowie 8 Tropfen ätherisches Orangenöl (Bio) tunken und auskühlen lassen.
Lebkuchen in Keksdosen kühl aufbewahren.
Mein Tipp:
Ich mahle den Rohrzucker grundsätzlich immer in meiner elektrischen Kaffee/Mohnmühle, nicht nur für die Glasur, auch für den Teig, damit er feiner wird.Wer das nicht kann, kauft Staubzucker für die Glasur.Diese verrinnt und schmilzt am Lebkuchen besser, wenn dieser noch heiß wird.
Wichtig ist eine besonders gute Qualität vom Orangenöl, es soll für den Verzehr geeignet sein.
Der Teig ist einer der besten, die ich je verarbeitet habe. Leicht auszurollen und schön auszustechen. Er geht auch wunderschön auf und ist von Anfang an weich und soft zu essen.
Veganer Lebkuchen bildet die Basis für das leckere Mandel-Creme-Tiramisu und die Lebkuchen-Dessert-Creme.