–> einfaches, schnell gemachtes Dessert mit Zimt und Äpfeln, ohne Zucker, mit Datteln, 4 Portionen
Für die Apfelmischung 4 Datteln in 40 ml Wasser für 30 min einweichen. Dann mit dem Wasser pürieren und mit 3 geraspelten Äpfeln, dem Saft einer 1/2 Zitrone, Zimt– und Vanille-Pulver vermischen.
Für die Mandel-Creme 8 Datteln in 80 ml Wasser für 30 min einweichen, dann mit dem Wasser pürieren. 350 ml Mandelmilch mit 6 EL Reismehl vorsichtig zum Kochen bringen, 6 EL geriebene Mandeln, 1 TL Zimt-Pulver und die pürierten Datteln mit dem Schneebesen einrühren, sodass eine Creme ähnlich einem warmen Pudding entsteht.
Als Boden fungiert veganer Lebkuchen, der zuvor in Apfelsaft getaucht wird. Diesen in eine Form schichten, dann die Apfelmasse darauf geben, dann die Mandel-Creme und wieder mit dem Lebkuchen beginnen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Am Schluss mit Mandelblättchen bestreuen.
Mein Tipp:
Ich habe veganen Lebkuchen verwendet, weil ich diesen ohnehin gebacken hatte. Wer keinen Lebkuchen zur Verfügung hat, kann ein veganes Biskuit backen, diese ev. mit Kakao und Zimt würzen, damit es für dieses Mandel-Creme-Tiramisu passt (sh. unten).
Wer mag, kann statt mit Datteln mit einer zerdrückten Banane oder auch mit Ahornsirup/Agavensirup/Reissirup süßen.
Statt Äpfel kann man auch Birnen, Pfirsich, Himbeeren, Mandarinen-Spalten etc. verwenden. Je nach Saison, dann muss man ev. den Zimt weglassen und durch Vanille-Pulver ersetzen, damit alles harmoniert.
Veganer Biskuit-Teig:
225 g Mehl mit 175 g Rohrzucker, 4 TL Weinstein-Backpulver, 2 EL Kakao (für einen dunklen Teig), 1 Pkg. Vanille-Zucker, (2 TL Zimt,) 6 EL Pflanzenöl und 250 ml Sojamilch (oder Reis-, Hafer-, Mandelmilch) gut vermengen und den Teig auf ein kleines mit Backpapier ausgelegtes Blech füllen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 20-25 min backen. Auskühlen lassen und für das Tiramisu in Stücke schneiden.