–> würziger Lebkuchen-Boden mit fruchtiger Fülle und feiner Creme, ein Klassiker in der Weihnachtszeit!
Für den Muffinteig 250 g glattes Dinkelmehl mit Hilfe eines Schneebesens mit 150 g Braunen Rohrzucker, 4-5 EL Rohkakao, 2 TL Lebkuchengewürz, 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron gut verrühren. Dann mit einem Kochlöffel 80 ml Pflanzenöl, 200 ml Pflanzenmilch und auf Wunsch 1 Schuss Kirschrum einrühren.
Von der Masse jeweils 2 EL in ein Papierförmchen im Muffinblech geben und bei 180° C die Muffin für 25 min backen, danach auskühlen lassen.
Für die Zimt-Kirschen 1 kleines Glas Kirschen nehmen und den ganzen Inhalt (Kirschen und Saft) mit 1 TL Zimt und 3 EL Vanillezucker aufkochen lassen. Die Kirschen ein wenig zerdrücken oder anpürieren, es sollen aber schon Kirschstücke vorhanden bleiben.
In einer kleinen Schüssel 2 EL Maisstärke mit etwas Wasser gut verrühren und dann in die heiße Flüssigkeit geben. Auf Wunsch etwas Kirschrum beifügen. Gut umrühren und andicken lassen. Ggf. mehr Stärke oder mehr Flüssigkeit verwenden.
Die Kirschen auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Für die Creme 100 g pflanzliche Butter ein wenig weich werden lassen und dann mit 100 g Staubzucker schön cremig schlagen. Dann 1 Pkg. Vanillezucker und 1/2 TL Lebkuchengewürz einarbeiten und 200 g veganen Frischkäse*) einmixen. Kalt stellen.
Die ausgekühlten Muffins mit einem kleinen Löffel in der Mitte auf die Tiefe eines Teelöffels ausstechen. Den Kuchenteig heraus nehmen und beiseite stellen. In das Loch jeweils 1-2 TL Zimt-Kirschen füllen und dann den weichen Teil des herausgenommen Teiges wieder darauf drücken. Im Anschluss die Lebkuchen-Vanille-Creme mit einem Dressiersack aufspritzen.
Fertig sind die Lebkuchen-Muffins gefüllt mit Zimt-Kirschen und Vanillecreme, nur noch mit Kirschen und Lebkuchenbrösel verzieren.
Mein Tipp:
*)Als Frischkäse habe ich 1 Becher Creme vega von Dr. Oethker verwendet. Damit wird die Creme sehr erfrischend und nicht gallig.
Lebkuchenbrösel bekommt man, wenn man veganen Lebkuchen mit der Küchenmaschine fein zerkleinert. Dann kann man ihn einfach als leckere Deko auf die Lebkuchen-Muffins streuen.