Karottenlachs-Brötchen mit Cashew-Kren-Aufstrich

 

–> einfach und lecker, schau sehr gut aus, passend für Gäste, glutenfrei mit glutenfreien Brötchen möglich

Für den Karottenlachs 3 dickere Karotten der Länge nach dünn schälen und diese dann in Wasser mit 3-5 Wacholderbeeren und reichlich Rauchsalz langsam weich dünsten. Danach die Karottenstreifen abseihen und in einer Marinade aus Olivenöl, Agavendicksaft, Senf, Zitronensaft, Rauchsalz, Pfeffer, frischer Dille und 1 ganz klein geschnittenen Nori-Blatt ziehen lassen.

Für den Aufstrich Cashewkerne ganz fein mahlen und dann mit naturtrübem Apfelsaft so auffüllen, dass beim Umrühren ein cremiger Aufstrich entsteht. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Kren (Meerrettich) abschmecken.

Vegane Pumpernickel mit dem Aufstrich großzügig bestreichen, dann den Karottenlachs darauf verteilen und mit frischer Dille und frisch geriebenem Kren garnieren.

 

Mein Tipp:

Diese Karottenlachs-Brötchen mit Cashew-Kren-Aufstrich beeindrucken sicher alles Gäste. Wie Lachs schmecken meiner Meinung nach die Karotten nicht, aber durch das Nori-Blatt jedenfalls nach Fisch und Meer.

Man kann glutenfreie Pumpernickel oder glutenfreie Brötchen verwenden, wenn man glutenfrei lebt.