–> Lebkuchen in der Creme und im Sponge, also Lebkuchen durch und durch, nur mit feiner Creme zum Naschen und Verschenken
Wenn lustige Lebkuchen vom Weihnachtsfest übrig bleiben, kann man sie hier noch einmal in Szene setzen. Oder man verschenkt diese leckeren Lebkuchen-Cup Cakes zur Weihnachtszeit an Freunde und Gäste. Auf jeden Fall sind sie ein Hingucker und Gaumenschmaus!
Für den Muffinteig 250 g glattes Dinkelmehl mit Hilfe eines Schneebesens mit 150 g Braunen Rohrzucker, 1 EL Rohkakao, 2 TL Lebkuchengewürz, 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron gut verrühren.
Alternativ kann man nur 150 g Mehl verwenden und 100 fein zerbröselten Lebkuchen einrühren, falls man Lebkuchen verarbeiten möchte. Beim Lebkuchengewürz sollte man dann aber sparsamer sein.
Dann 200 ml Pflanzenmilch mit 1 Schuss veganen Apfelessig versetzen und kurz stehen lassen. Hierauf das Gemisch gemeinsam mit 80 ml Pflanzenöl mit einem Kochlöffel unter die trocken Zutaten rühren. Nie einen Mixer verwenden! Auf Wunsch kann man 1 Schuss Kirschrum mit einrühren.
Von der Masse jeweils 2 EL in ein Papierförmchen im Muffinblech geben und bei 180° C die Muffin für 20-25 min je nach Backrohr backen, danach auskühlen lassen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Für die Creme 1 Pkg. pflanzliches Schlagobers mit 2 Pkg. Sahnesteif und 100 g Staubzucker schön cremig schlagen. Dann 1 Pkg. Vanillezucker und 1/2 TL Lebkuchengewürz einarbeiten und 200 g veganen Frischkäse*) einmixen. Die Creme schön kalt stellen.
Die ausgekühlten Muffinböden werden dann mit der Creme schön verziert. Als krönenden Abschluss habe ich meine Lebkuchen-Cup Cakes mit je einem Lebkuchen und einem Geschenkband um die Förmchen geschmückt. Bestreut habe ich die Creme mit Lebkuchenbrösel.
Mein Tipp:
Wer den Lebkuchen erst machen muss, findet hier ein einfaches Rezept dafür.
Bitte bei veganem Kuchen- oder Mufftinteig nie Rührgeräte verwenden! Dadurch wird der Teig patzig und klebrig und geht nicht auf. Also auch mit dem Kochlöffel bitte nicht zerrühren.
Der Essig hilft dem Teig in Kombination mit dem Natron aufzugehen. Glattes Mehl macht es dem Teig auch leichter als Vollkornmehl.
Als pflanzliches Schlagobers verwende ich gerne Schlagfix oder neu die Rama zum Aufschlagen. Bei beiden Produkten gelingt ein fester standhafter Obers, die 2 Sahnesteif unterstützen das ebenso. Natürlich können auch andere Produkte am Markt verwendet werden.
Die Creme Fraiche schlage ich darunter, damit der Geschmack etwas frischer und leichter wird. Man kann diese auch weglassen und mehr Obers nehmen. Ich verwende dafür immer die Creme Vega von Dr. Oethker.
Man könnte in die Creme auch Lebkuchenbrösel einrühren. Dann muss allerdings die Tülle vom Dressiersack sehr groß sein, weil die Creme schon steckenbleibt.
Diese feinen Lebkuchen-Cup Cakes kann man also zur Verwertung von übrig gebliebenen Lebkuchenstücken nutzen oder auch in der Vorweihnachtszeit, um noch mehr in Stimmung zu kommen. Lasst sie euch schmecken!