–> einfach gemacht, längere Rastzeit, mit Hefe
500 g Roggenvollkornmehl mit 500 g Weizenvollkornmehl in einer großen Schüssel gemeinsam mit 2 Packungen Trockenhefe, 1 gestrichenem EL Salz, 3 EL Leinsamen, 2 EL Sonnenblumenkerne, 2 TL Kümmel, 2 ½ TL Fenchel, 1 ½ TL Anis, 4 TL Koriander und ¾ l warmen Wasser mit einem Kochlöffel zu einer Masse verrühren und dann zu einem Teig kneten.
Teig dann zugedeckt an einem warmen Ort so lange rasten lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Hierauf den Teig in gleich große Stück teilen, flach drücken und aufrollen oder einfach zu länglichen Laibchen formen. Weitere 15 min auf dem Backblech gehen lassen. Dann die Oberfläche mit lauwarmen Wasser bepinseln und auf einen Teller mit Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkernen und/oder Haferflocken drücken.
Dann wieder auf das Blech legen und im vorheizten Rohr beim 230°C goldbraun backen (ca. 20-30 min je nach Größe des Kornspitz).
Mein Tipp:
Roggen bracht länger zu gehen, daher die längere Rastzeit. Das zahlt sich aber geschmacklich aus. Am besten frisch mit veganer Butter genießen.