–> lecker, einfach gemacht, mal was anderes, erfrischend, glutenfrei, Beilagen- oder Jausensalat
500-750 g festkochende Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe für 30 min garkochen.
In der Zwischenzeit in eine große Salatschüssel 300-400 ml heiße Gemüsesuppe (kochendes Wasser aus dem Wasserkocher mit veganer Bio-Gemüsesuppenwürze) gießen und 1 große gehackte Zwiebel hineingeben und ziehen lassen.
Wenn die Kartoffeln weichgekocht sind, das heiße Wasser abgießen, kaltes darauf geben und die Kartoffeln mit einem Messer schälen. Diese in große Stücke schneiden und in die noch warme Gemüsesuppe gehen und etwas ziehen lassen.
1/2 Glas Senfgurken in passende Stücke schneiden, abtropfen lassen und dann zu den Kartoffeln geben.
Mit Olivenöl, naturtrübem Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas gehackte Dille beigeben und noch etwas ziehen lassen, dann den Kartoffelsalat mit Senfgurken genießen.
Mein Tipp:
Wer Senfgurken nicht fertig kaufen möchte, sonders gerne selbst herstellen will, kann das wie folgt machen:
2 ½ kg Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Danach die Gurken in daumengroße Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1 – 1 ½ EL Salz bestreuen, gut durchmischen und 2 Stunden ziehen lassen.
1 l Essig, 1 kg Zucker und 500 g Senf zum Kochen bringen. Gurken abtrocknen und ca. 5 Min im Essigwasser kochen lassen, dann heiß in kleine Einmachgläser füllen. Mind. 4 Wochen ziehen lassen.