–> cremiges Hauptgericht, leicht und würzig, perfekt mit Blattsalat
Man kann fertige vegane Gnocchi nach Packungsanleitung machen oder sie selbst herstellen.
Dazu nimmt man 1 kg geschälte Kartoffeln und lässt sie in Salzwasser gar kochen und zerstampft sie dann ohne Wasser. Mit 250 – 300 g Vollkornmehl, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl werden die Kartoffeln zu einem Teig geknetet und dann zu einer Rolle geformt. Diese schneidet man in 2 1/2 cm große Stücke, die man mit der Gabel andrücken und so zu Gnocchi formt. Diese werden dann in mehreren Portionen hintereinander in kochendes Salzwasser gegeben. Wenn diese aufsteigen, ca. 2 min köcheln lassen und dann herausfischen.
Für die Sauce 1 fein geschnittene Zwiebel in etwas Olivenöl rösten, dann 2 Hände voll Bärlauch, klein geschnitten, beifügen sowie etwas Gemüsesuppe. Der Bärlauch fällt dann zusammen und nimmt sehr wenig Volumen ein. Mit etwas Pflanzencuisine angießen und mit Salz würzen. In ein hohes Gefäß geben und pürieren. Dann zurück in die Pfanne geben und die fertig gekochten Gnocchi beifügen. Gut umrühren und mit Blattsalat servieren.
Mein Tipp:
Außerhalb der Saison kann man statt Bärlauch Spinat verwenden und mit Knoblauch würzen.