–> klassischer leckerer Kartoffelsalat, sehr cremig, passt perfekt zu Gebackenem
500 g festkochende Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe für 20-30 min gar kochen.
In der Zwischenzeit in eine große Salatschüssel 250 ml heiße Gemüsesuppe (kochendes Wasser aus dem Wasserkocher mit veganer Bio-Gemüsesuppenwürze) gießen und 1 gehackte Zwiebel hineingeben und ziehen lassen. Olivenöl, naturtrüben Apfelessig, Salz und Pfeffer beigeben.
Wenn die Kartoffeln weichgekocht sind, das heiße Wasser abgießen, kaltes darauf geben und die Kartoffeln mit einem Messer schälen. Diese in große Stücke schneiden und in die noch warme Gemüsesuppe gehen und etwas ziehen lassen. Zum Schluss 2 EL vegane Mayonnaise unterrühren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Mein Tipp:
Ich liebe diesen Salat zu gebackenen Champignons, Karfiol. Spargel, Süßkartoffel … also zu allem Gebackenen 😉
Wer keine Mayonnaise verwenden möchte, kann pflanzlichen Rahm verwenden. Vegane Mayo kann man bereits im guten Lebensmittelhandel kaufen oder auch selber machen.