–> leckerer, saftiger Karottenkuchen mit Nüssen, Pistazien, Cranberries und Kokosflocken! Einfach lecker!
Für eine kleine Kastenform mit einer Länge von 20 cm 150 g glattes Dinkelmehl, 150 g grob geriebene Karotten, 100 g Braunen Rohrzucker, 25 g feine Kokosflocken, 25 g grob gehackte Paranüsse, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, 25 g getrocknete Cranberries sowie 15 g gehackte Pistazien mit dem Schneebesen gut durchrühren.
Dann 100 ml Pflanzenöl und 100 ml Kokosmilch sowie 1 Schuss naturtrüben Apfelessig unterrühren.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 160° für 50-55 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Für die Glasur Staubzucker mit wenig Kokosmilch aus der Dose verrühren, so wird die Glasur schön weiß. Sowenig Flüssigkeit nehmen, dass eine zähe Masse entsteht, die man auf den Kuchen streicht. Sie darf ruhig am Rand überlaufen.
Bevor sie hart wird, mit grob gehackten Nüssen, Cranberries, groben Kokosflocken und Pistazien verzieren. Sobald die Glasur hart geworden ist, kann man den Karottenkuchen in weißer Glasur anrichten.
Mein Tipp:
Statt Kokosmilch man auch Pflanzencuisine für die Glasur verwenden, auch dann wird sie besonders schön weiß!
Wenn man einen Bogen Backpapier unter laufendes Wasser hält, dann mit den Händen zusammenknüllt und gut ausdrückt, dann kann man anschließend das Backpapier ganz einfach in die Backform geben, ohne dass es steif ist. Es legt sich so viel besser an die Form an.