–> einfach und lecker, Resteverwetung von Gemüse, fürs Picknick oder als Hauptspeise auf Salat, 12er Blech
250 g Dinkelvollkornmehl mit 200 g rohem oder bereits blanchiertem Gemüse wie Karfiol, Brokkoli und Mangold, 100 g gewürfelten veganen Käse, 50 g Cornflakes, 2 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/2 EL Oregano, 1/2 EL Basilikum, 1/2-3/4 TL Salz und etwas Pfeffer gut verrühren.
In einer anderen Schüssel 80 ml Pflanzenöl und 300 g veganes Naturjoghurt verrühren und unter die die trockene Masse vorsichtig unterrühren.
Die Masse in 12 Muffin -Förmchen mit Papier-Manschetten füllen und oben auf Wunsch mit Cornflakes bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25-30 min backen. Dann 5 min in der Form ruhen lassen, erst danach die Muffin heraus nehmen.
Mein Tipp:
Die Cornflakes sind nach dem Backen knusprig. Werden die Muffin aber nicht gleich gegessen, sollte man sie weglassen. Natürlich wurden reine Cornflakes (ungesüßt) verwendet.
Diese Muffin sind hervorragend für ein Picknick geeignet. Passen als Hauptspeise aber auch perfekt auf einen Teller mit Salat.
Man kann Gemüsereste roh oder auch schon vorverarbeitet einsetzen. Geeignet sind auch Karotten, Fisolen, Kohlrabi, Pilze, Erbsen etc.
Würzen kann man auf Wunsch auch mit Knoblauch. Den veganen Käse kann man auch weglassen, das Pflanzenjoghurt durch Pflanzenmilch ersetzen.