–> fruchtig, frisch und lecker, saisonaler Kaiserschmarrn mit der Süße der Erdbeeren und der leichten Säure des Rhabarbers!
1 Becher glattes Dinkelmehl mit 2-3 EL Rohrzucker, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen verrühren.
Dann mit einem Kochlöffel 1 Becher prickelndes Mineralwasser unterrühren, kurz stehen lassen.
In einer großen Pfanne reichlich vegane Butter weich werden lassen, dann den Teig in die Pfanne leeren und etwas stocken lassen. Dann den Teig umdrehen und wieder anbacken lassen. Hierauf mit 2 Kochlöffel den Teig in Stücke zerreißen und fertig backen, sodass der Teig durch wird. Dafür sorgen, dass immer reichlich vegane Butter in der Pfanne ist, damit der Kaiserschmarrn knusprig wird.
Für das Rhabarber-Kompott 2 Stangen Rhabarber putzen und schälen (trockene Enden abschneiden, Fäden von den Enden mit einem Messer in Richtung Mitte wegziehen) und mit ein wenig Zitronensaft und etwas Vanillezucker vermischen. In einer Pfanne mit einigen in Stücke geschnittenen Erdbeeren warm machen. Es sollte genug Flüssigkeit durch die Erdbeeren entstehen, wenn nicht, etwas Wasser beigeben und die Obst-Gemüse-Mischung etwas durch werden lassen. Nach Gusto z.B. mit Agavensirup süßen.
Das Kompott mit dem Kaiserschmarrn servieren und mit frischen Erdbeeren und Staubzucker garnieren. Mahlzeit!
Mein Tipp:
Das Kompott kann man schon früher zubereiten und ggf. warm machen oder man isst es lieber kalt dazu.