–> fruchtig, leckere Ischler-Kekschen mit nougatiger Glasur
Für den Teig 190 g glattes Dinkelmehl, 100 g geriebene Mandeln, 100 g Staubzucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 160 g kalter veganer Butter geschabt einarbeiten und mindestens 30 min im Kühlschrank kalt stellen.
Hierauf den Teig auf einer bemehlten Unterlage ca. 2mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Diese werden auf ein Blech mit Backpapier gelegt und im vorgeheizten Rohr bei 170° C für ca. 10-12 min hell gebacken.
Die Kekse auskühlen lassen. Für die Fülle rote Marmelade (Kirschen- oder Johannisbeermarmelade) auf jeweils einen Keks streichen und einen weiteren darauf setzen. Mit allen Keksen so verfahren.
Für die Schokoglasur 1 Becher vegane Kuvertüre (200 g) erhitzen, sodass die Glasur flüssig wird. Hierauf 4 EL Nougat mit dem Schneebesen gut einrühren.
Die Kekse jeweils über Kopf in die Glasur tauchen und auf ein Teller legen. Unverzüglich klein gehackte getrocknete Cranberries darauf streuen. Die Kekse erkalten lassen und in einer Keksdose kühl und trocken lagern.
Mein Tipp:
Die Cranberries schmecken fruchtiger, wenn man sie zuvor in etwas Wasser einlegt, damit sie ein wenig aufgehen können. Dann gut abtropfen lassen und klein hacken.
Wer keine vegane Kuvertüre bekommt, kann vegane Kochschokolade mit etwas Kokosfett oder veganer Butter schmelzen.
Ich habe hier Kirschmarmelade verwendet.