–> einfach und schnell gemacht mit fertigen Gnocchi, sehr cremig und lecker, 4 Personen
2 Pkg. vegane fertige Gnocchi lt. Packungsanleitung in kochendes Salzwasser geben und sobald sie ob auf schwimmen abseihen und kalt abschrecken.
Parallel dazu in einer Pfanne etwas Olivenöl heiß werden lassen und darin 2 gehackte Zwiebel rösten, dann 300-400 g gehackte Steinpilze und 1/4 Hokkaido-Kürbis, entkernt und in Stifte geschnitten, beigeben und mitrösten.
Mit 2-3 TL Mehl stauben, gut durchrühren und mit 300 ml Gemüsesuppe aufgießen. Gut umrühren und ein paar Minuten wenig köcheln lassen, sodass der Kürbis bissfest ist. Dann auf Wunsch 120 ml Sojaobers beigießen und gut umrühren, dann 3 Handvoll junge Mangoldblätter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gnocchi in die Creme geben, etwas durchziehen lassen.
Die Gnocchi mit Pilzen und Kürbis auf Tellern anrichten und mit frischen Sprossen und Schnittlauchröllchen garnieren.
Mein Tipp:
Wenn man für diese Gnocchi mit Pilzen und Kürbis die Gnocchi selbst machen möchte, nimmt man 1 kg geschälte Kartoffeln und lässt sie in Salzwasser garkochen und zerstampft sie dann ohne Wasser. Mit 250 – 300 g Vollkornmehl, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl werden die Kartoffeln zu einem Teig geknetet und dann zu einer Rolle geformt. Diese schneidet man in 2 1/2 cm große Stücke, die man mit der Gabel andrücken und so zu Gnocchi formt. Diese werden dann in mehreren Portionen hintereinander in kochendes Salzwasser gegeben. Wenn diese aufsteigen, ca. 2 min köcheln lassen und dann herausfischen.
Als Mehl kann man Reismehl oder herkömmliches Weizen- oder Dinkelmehl verwenden.