–> abwechslungsreich im Geschmack und raffinert zusammengesetzt, einfach lecker
1 kleinen Butternuss-Kürbis mit einem scharfen Messer teilen. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben und weggeben. Mit dem Löffel oder Messer vorsichtig weiter schaben, sodass nur mehr ein max. 1 cm dicker Rand entsteht. Das Kürbisfleisch aufbewahren.
Die Kürbishälften mit der Öffnung nach oben auf ein eingeöltes Backblech legen. Ggf. die Unterseite ein wenig mit dem Messer abhacken, damit der Kürbis gut liegt.
Mit etwas Olivenöl den Kürbis bepinseln und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C für ca. 20 min backen, sodass das Kürbisfleisch weich, aber dennoch noch bissfest wird.
In der Zwischenzeit 150 g Quinoa in einem Sieb gut abspülen und dann mit 300 ml Wasser für 10 min zugedeckt leicht köcheln lassen. Hierauf die Herdplatte ausschalten und die Quinoa weiter quellen lassen. Die Flüssigkeit sollte zur Gänze verdampft sein.
Das Kürbisfleisch in etwas Olivenöl in einer Pfanne für wenige Minuten anbraten, sodass diese bissfest bis weich wird. Den Kürbis dann aus der Pfanne nehmen.
250 g gemischte Pilze (braune Champignons, Eierschwammerl, Shitake Pilze, Austernpilze …) putzten und vierteln und ebenfalls in etwas Olivenöl anbraten.
Die Quinoa hierauf mit den Kürbisstücken und den Pilzen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In den fertig gegarten Kürbis geben und ggf. nochmals in das Backrohr stellen, falls die Fülle oder der Kürbis ausgekühlt sein sollten.
Für den Dip 6 EL ungesüßtes pflanzliches Joghurt mit 3 EL Pistaziencreme gut verrühren, sodass eine feine grünliche Creme entsteht und mit Salz abschmecken.
Den gefüllten Butternuss-Kürbis mit Pilz-Quinoa und Pistazien-Joghurt servieren. Gehackte Pistazien auf die Creme streuen.
Mein Tipp:
Diese leckere Rezept wurde für 2 Personen bemessen. Die Pistaziencreme kann man bereits fertig kaufen z. B. von Glinitzer, oder man püriert Pistazien in einem sehr guten Mixgerät so lange (kann bis 10 min dauern), bis ein Mus entsteht. Aber Vorsicht, nicht alle Mixer schaffen das, ein Hochleistungsgerät wäre hier anzuraten. Alternativ mischt man Pistazien darunter.