–> mehrere Varianten, Champignon, aber auch anderes Gemüse mit Quinoa zu füllen, glutenfrei
Champignon mit fester Quinoafülle
100 g Quinoa abspülen, dann mit doppelter Menge Wasser für 5 min köcheln lassen und dann mindesten 15 min auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.
Währenddessen 50 g geräucherten und in kleine Würfel geschnittenen Tofu in etwas Pflanzenöl gemeinsam mit 1 feingehackten Zwiebel rösten.
In der Zwischenzeit 1 Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Dann für ca. 8 min dünsten und dann zu Brei zerstampfen. Diese dann mit 25 ml Olivenöl, 1 EL Leinsamen, 25 ml Pflanzenmilch, 40 g Sonnenblumenkernen, 110 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver, 1/2 EL veganem Apfelessig, 1/2 TL Salz und der gekochten Quinoa sowie der gerösteten Zwiebel und dem Tofu vermengen.
500 – 750 g braune große Champignon entstielen und die Quinoamasse auf den Kopf füllen. Mit Sonnneblumenkernen bestreuen.
Ein Backblech mit etwas Olivenöl einschmieren und die Pilzköpfe darauf geben. Die gefüllten Champignons mit etwas Olivenöl beträufel und im vorgeheizten Rohr bei 190°C für 40 min backen.
Mein Tipp:
Statt der Kartoffel kann man eine Süßkartoffel verwenden. Die Sonnenblumenkerne machen die Fülle oben knusprig.
Gefüllte Champignon kann man mit einem Schnittlauch-„Rahm“-Dip oder einer Avocado-Creme und Blattsalat servieren.
Champignon mit Roter-Quinoa-Fülle
250 g Rote Quinoa mit Wasser abspülen, dann mit der doppelten Menge an Wasser aufsetzen, salzen und für 10 min leicht köcheln lassen. Hierauf die Herdplatte abschalten und die Quinoa noch mindestens 20 min ziehen lassen.
In der Zwischenzeit 350-500 g Gemüse nach Wahl (Bsp. Spargel, Paprika, Zucchini, Kichererbsen) schneiden und dann die Quinoa unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf große Champignonköpfe verteilen. Diese in eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform schichten und dann auch mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Rohr die gefüllten Champignons bei 180° C 40 min backen.
–> einfach gemacht, geeignet als Hauptspeise mit Dip und Salat, glutenfrei
Mein Tipp:
Nicht nur gefüllte Champignon, sondern auch Zucchini oder Paprika können mit dieser Masse veredelt werden. Dazu passt Blattsalat und auch ein Dip ist möglich wie ein Schnittlauch-„Rahm“-Dip oder eine Avocado-Creme.