–> cremiger Pistaziengeschmack, eine Verführung der Sinne
Für den Muffinteig 150 g glattes Mehl mit 150 g feinem weißen Zucker, 100 g fein gemahlenen Pistazien (gesalzen), 2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron mit dem Schneebesen gut verrühren. Hierauf 90 ml neutrales Pflanzenöl und 250 g Pflanzenjoghurt mit dem Kochlöffel unterrühren. Wer die Farbe des Teiges intensivieren möchte, gibt etwas grüne Lebensmittelfarbe dazu.
Jeweils 2 EL des Teiges in eine Muffinform geben. Dazu schöne Papier-Muffinsförmchen in das Muffinblech stellen und den Teig mit den Löffeln hineingleiten lassen. Die Menge sollte für 12 Stück passen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180° C für ca. 20 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen, Backöfen arbeiten leider unterschiedlich. Die Muffins auskühlen lassen.
Für die Creme 2 Pkg. pflanzliches Obers (jeweils 200 ml) mit 3-4 Pkg. Sahnesteif aufschlagen. Hierauf 1 Pkg. veganes Creme Fraiche (125 ml) unterschlagen. Nach Geschmack mit Vanillezucker süßen. Die Creme dann unbedingt kühl stellen, damit sie noch fester wird. Über Nacht wäre am besten.
Zum Schluss die Vanillecreme mit dem Dressiersack auf die Muffins spritzen und mit gehackten Pistazien verzieren. Mahlzeit!
Mein Tipp:
Weißes Weizenmehl verwende ich in diesem Fall, damit die Muffins schön hell werden. Normalerweise nehme ich auch Braunen Rohrzucker zum Backen, in diesem Fall aber nicht, damit der Teig schön hell bleibt.
Glattes Mehl geht leichter auf als Vollkornmehl. Da bei veganen Muffins das Ei als Triebmittel fehlt, nehme ich immer glattes Mehl.
Die gemahlenen Pistazien riechen und schmecken sehr intensiv, ihre Farbe ist aber eher leicht grünlich bis orange-gelb. Wer daher grüne Muffins haben möchte, nimmt ein wenig vegane Lebensmittelfarbe zum Einfärben. Auf den Geschmack hat das keine Auswirkung.
Weinsteinbackpulver hat nicht diesen unangenehmen Nachgeschmack, wenn man Zuviel davon erwischt.
Als pflanzliches Obers verwende ich gerne die Rama zum Aufschlagen (im Bescher im Kühlregal) oder Schlagfix (im Tetrapack ohne Kühlung). Beides lässt sich sehr gut aufschlagen.
Bei der Menge an Sahnesteif habe ich mich nicht vertan, ich nehme tatsächlich gerne 2 Pkg. Sahnesteif pro 1 Becher Obers, weil dann tatsächlich eine sehr feste Creme entsteht, die auch bei Zimmertemperatur hält.
Als Creme Fraiche verwende ich persönlich die Creme vega von Dr. Oethker aus dem Kühlregal. Sicherlich gibt es dazu aber auch andere pflanzliche Alternativen.
Man könnte auch nur Obers verwenden für die Creme. Jedoch schmeckt eine Mischung aus Obers und Creme Fraiche frischer und nicht so fett.
Die Pistazien die hier verwendet werden, können ruhig gesalzen sein, müssen es aber nicht. Das Salz schadet dem Teig aber keinesfalls.
