–> verschiedene Varianten, Falafel zu machen, aus gekochten Kichererbsen, Kichererbsenmehl, Bohnen oder Linsen, immer gut, auch glutenfrei möglich
Falafel aus Kichererbsen aus der Dose
1 Dose gekochte Kichererbsen, 1 gehackte rote Zwiebel, 4 gehackte Knoblauchzehen, 100 g Vollkornbrot, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL gemahlener Koriander, ½ TL Kurkuma, 4 EL gehackter Koriander oder Petersilie im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Die Masse soll fest und schön formbar sein. Ggf. mehr Brot beigeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und walnussgroße Bällchen formen.
2-3 min bei 180°C frittieren, bis sie goldbraun werden oder im vorgeheizten Rohr bei 200°C 15 min backen.
–> sehr einfach, schnellste Variante, sehr saftig, glutenfrei möglich, mein Favorit
Mein Tipp:
Ich würde das Backen im Backrohr empfehlen (siehe Bild oben, dann sind sie aber etwas trockener, sie können aber auch nicht auseinander fallen. Beim Frittieren in der Pfanne Öl zuerst heiß werden lassen und Falafel dann darin wenige Minuten braten, Pfanne dabei immer wieder schwenken (sh. Bild unten). In der Pfanne werden sie knuspriger und etwas saftiger.
Man kann die Masse mit geröstetem Sesam ergänzen (so wie ich es getan haben, ev. auch darin wälzen) oder mit Chili oder Curry würzen.Wer kein Vollkornbrot hat, kann Brösel verwenden. Wenn man diese aus glutenfreien Cornflakes macht, werden die Falafel glutenfrei.
Falafel aus getrockneten Kichererbsen
200 g getrocknete Kichererbsen in Wasser über Nacht einweichen, danach abtropfen lassen und mit 1 Scheibe altem zerkrümeltem Weißbrot, 1 grob geschnittenen Zwiebel, 4 gehackten Knoblauchzehen und ½ Bund Petersilie im Mixer fein zerkleinern.
Mit 2 TL gemahlenem Koriander, 2 TL Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und mit 2 EL Mehl und 1 TL Backpulver verkneten. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen und in heißem Öl für jeweils 4-5 Minuten goldbraun frittieren und dann abtropfen lassen.
–> schnell zubereitet, sehr einfach
Mein Tipp:
Gelingt sehr leicht, nur darf man nicht vergessen, die getrockneten Kichererbsen über Nacht, also mindesten 12 Std. einzuweichen. Für wen das zu aufwendig ist, für den gibt’s auch Rezepte mit Kichererbsen aus der Dose.
Man kann die Falafel auch mit Öl bestreichen und bei 200° im vorgeheizten Rohr für ca. 15 min backen.
Dazu passt Salat oder auch ein Sojajoghurtdipp oder selbstgemachter Humus oder Tahini.
Falafel aus Kichererbsenmehl
½ kg Kichererbsenmehl mit 1 Bund sehr fein gehackter Petersilie, 1 fein gewürfelten Zwiebel und 2 fein gehackten Knoblauchzehen vermischen und 2 ½ TL feingemahlenem Salz, 1 gehäuften TL fein gemahlenem Kümmel, 1 gehäuften TL fein gemahlenem Pfeffer, 1 gehäuften TL gemahlenem Koriander, 1 gestrichenem TL Ingwerpulver, 4 gemahlenen Gewürznelken, 3 gemahlenen Pimentkörnern und ½ Msp. Backpulver vermengen.
300 ml Wasser eingießen und ca. 5 min unterrühren, danach ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Danach Bällchen formen mit ca. 4 cm Durchmesser und frittieren.
–> sehr einfach, ohne Wartezeit ist das eine der schnellste Variante, glutenfrei
Mein Tipp:
In der Stunde Ruhezeit saugt sich das Mehl mit den Gewürzen auf. Wer nicht so lange warten möchte, kann die Masse auch gleich verarbeiten, das wäre dann die ganz schnelle Variante.
Die Gewürze kann man alle auch vermengen und dann fein mahlen.
Wenn man es weniger ölig mag, kann man die Falafel auch mit Öl bestreichen und bei 200° im vorgeheizten Rohr für ca. 15 min backen. Knuspriger sind sie jedoch frittiert.
Arabische Falafel aus weißen Bohnen
500 g getrocknete weiße Bohnen für 24 Std. einweichen, dann abgießen und klein hacken, mit 2 feingehackten roten Zwiebel, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, 1 Bund fein gehackter Petersilie, 1 TL gemahlenem Kümmel, 1 TL gemahlenem Koriander, 1/2 TL Backpulver und Salz vermischen und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Alles zu einer weichen Paste stampfen im Mixer kurz durchpürieren. Sollte die Masse zu weich sein, kann man Toastbrot hineinpüriere. Danach 30 min ruhen lassen. Kleine Laibchen formen und weitere 15 min ruhen lassen. Hierauf in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
–> schnell zubereitet, sehr einfach, glutenfrei
Mein Tipp:
Ein sehr leichtes Rezept. Wenn man keine getrockneten Bohnen nehmen will, kann man stattdessen Bohnen aus der Dose verwenden, so wie ich es getan habe. In der Pfanne in Öl geschwenkt wurden sie bei mir besser als im Rohr. Bitte darauf achten, dass die Falafel nicht zu weich sind.
Ägyptische Falafel aus braunen Bohnen
450 g getrockneten braune Bohnen über Nacht einweichen und dann mit einem Mixer zu Brei verarbeiten. Danach mit ½ Bund Dille, ½ Bund Petersilie, ½ Bund Koriander, 1 gewürfelten Zwiebel, ½ Bund in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel nochmals im Mixer zerkleinern. Hierauf ¼ TL Chilipulver und ¼ TL Kümmel und 4 gepresste Knoblauchzehen, ½ Msp. Backpulver, 1 TL Sesam drunter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse Kugerl formen und dann flach drücken, sodass die Laibchen ca. ½ cm dick sind. Mit etwas Sesam bestreuen und schwimmend in heißem Öl frittieren.
–> schnell zubereitet, sehr einfach, glutenfrei
Mein Tipp:
Wenn man Zwiebel nicht so sehr mag, kann man sie auch einfach weglassen, auch die Gewürze sind nach Belieben austauschbar.
Falafel aus Linsen
300 g gelbe Linsen über Nacht einweichen, dann abtropfen lassen und mit 1 gehackten Zwiebel und 2 gepressten Knoblauchzehen und ½ Bund gehackter Petersilie mit dem Pürierstab zerkleinern. 2 EL gerbiebene Mandeln, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Backpulver und 1 TL Salz untermischen. 12-16 golfballgroße Falafel formen.
4 min in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun werden oder im vorgeheizten Rohr bei 200°C 15 Minuten backen.
–> schnell zubereitet, sehr einfach
Mein Tipp:
Sollte die Masse zu weich sein, kann man mehr Mandeln hinzugeben. Auch eine sehr leckere und einmal andere Variante. Im Rohr können die Falafel nicht zerfallen, darum würde ich dieses empfehlen.