–> einfach, schnell gemacht, mohnig, cremig, lecker, 12 Muffin
225 g Dinkelvollkornmehl, 130 g Braunen Rohrzucker, 130 g geriebenen Mohn, 1 EL Speisestärke, 1 EL Zitronenzesten, 1 TL veganes Weinsteinbackpulver und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 60 ml Pflanzenöl, 225 ml Pflanzenjoghurt und 60 ml Pflanzenmilch sowie 1 Schuss Apfelessig mit dem Kochlöffel unterrühren.
Die Masse in Papierförmchen im Muffinblech füllen im vorgeheizten Rohr bei 180° 25 min backen. Stäbchenprobe machen! 5 min ruhen lassen und dann vorsichtig stürzen und auskühlen lassen.
Für den Mohnschlagobers 1 sehr gekühlte Packung veganen Obers mit 2 Pkg. Sahnesteif und 60 g geriebenen Mohn steif schlagen.
Die ausgekühlten Muffins mit Marillenmarmelade bestreichen und dann mit dem Dressiersack den Mohnobers auf die Muffins spritzen und kühl stellen bis zum Servieren.
Mein Tipp:
Ggf. etwas mehr Pflanzenjoghurt nehmen, falls die Masse zu fest ist. Auch Pflanzenmilch kann verwendet werden. Bitte keinen Mixer für die Masse verwenden sondern mit dem Kochlöffel vorsichtig rühren, aber nicht zerrühren.
Diese Mohn-Marillen-Muffins mit Mohnschlagobers sind eine ideale Nachspeise, wenn Gäste kommen.