–> einfach, sehr schnell gemacht, mit versch. Gemüsesorten variierbar, cremig, lecker, gutenfrei, 4 Personen
In einer großen Pfanne Gemüse nach Wahl, hier 1 Bund Grüner Spargel, 1 gelbe Paprika, 3 Knoblauchzehen und 1 Handvoll Cherrytomaten, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten in Olivenöl für ca. 5-7 min anbraten. Das Gemüse soll knackig sein.
Dann mit 1 Pkg. Pflanzenobers auflöschen, gut umrühren, Hitze reduzieren, für 1-2 min ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucolasalat waschen, schneiden und mit Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Den Salat auf Tellern anrichten und das Gemüse darauf servieren.
Mein Tipp:
Der Kontrast zwischen dem milden und cremigen Gemüse und dem würzigen Rucola mit Balsamico-Essig ist besonders spannend. Dieses cremige Gemüse auf Rucola passt perfekt in die späte Frühlingszeit.