–> einfach, lecker, schnell gemacht, fruchtig und cremig, 12 Muffins
250 g glattes Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 120 g geriebenen Mohn, 2 1/2 TL Weinsteinbackpulver und 1/2 TL Natron mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 80 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch mit dem Kochlöffel unterrühren.
Jeweils 1 EL der Masse in Papierförmchen im Muffinblech füllen, dann einen kleinen Klecks Powidl einfüllen und 1 weiteren EL Muffinteigmasse darauf geben. Im vorgeheizten Rohr bei 180° 25 min backen. Stäbchenprobe machen! 5 min ruhen lassen und dann vorsichtig stürzen und auskühlen lassen.
Für den Mohnschlagobers 1 sehr gekühlte Packung veganen Obers mit 2 Pkg. Sahnesteif und 60 g geriebenen Mohn steif schlagen.
Die ausgekühlten Muffins großzügig mit Powidl bestreichen und dann mit dem Dressiersack den Mohnobers auf die Muffins spritzen und bis zum Servieren kühl stellen .
Mein Tipp:
Dinkelvollkornmehl kann man statt glattem Mehl für diese Mohnmuffins mit Powidl auch verwenden, doch dann könnte es sein, dass man mehr Pflanzenmilch benötigt, um einen geeigneten Teig herzustellen .
Bitte keinen Mixer für die Masse verwenden sondern mit dem Kochlöffel vorsichtig rühren, aber nicht zerrühren.
Auch ohne Obers schmecken diese Muffins sehr fruchtig und lecker.