–> cremig, klassisch, lecker, einfach, Beilagensalat, sättigend, glutenfrei, 1 Schüssel
500 g festkochende Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe gemeinsam mit 4 dicken geschälten Karotten für 30 min gar kochen.
In der Zwischenzeit 1 Handvoll gekochte Kichererbsen mit 1/8 – 1/16 l Sojamilch, 1/8- 1/4 l Olivenöl, einem Schuss veganem Essig, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise pürieren.
200 g Tiefkühl-Erbsen mit heißem Wasser übergießen und so auftauen. Dann das Wasser abschütten.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die Karotten in dicke Scheiben schneiden und dann gemeinsam mit den Erbsen und 10 würfelig geschnittenen Essiggurkerl unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. mit etwas Gemüsesuppe strecken. Es soll ein cremiger Kartoffelsalat mit Gemüsemayonnaise entstehen. Den Salat ziehen lassen, bevor er serviert wird.
Mein Tipp:
Dieser Kartoffel-Gemüse-Salat passt perfekt als Ergänzung zu Gartenpartys, aber auch zu Bratlingen und ist sehr sättigend.