–> schnell zubereitet, sehr einfach, heller Teig mit Cranberries und Mandelsplitter, 12 Muffins
150 g getrocknete Cranberries in etwas Fruchtsaft einweichen, damit sie saftig und weich werden.
250 g glattes Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 100 g Mandelsplitter, 2 ½ TL veganes Weinsteinbackpulver und ½ TL Natron in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut mischen.
Diese trockenen Zutaten mit 80 ml Pflanzenöl, den abgetropften Cranberries und 200 ml Pflanzenmilch mit dem Kochlöffel vermengen und in ein 12er Muffin-Blech ausgelegt mit Papierförmchen füllen. Pro Muffinform passen in etwa 2 EL Teig.
Hierauf jeden Muffin mit Cranberries und Mandelsplitter verzieren und im vorgeheiztem Backrohr bei 180°C für 20-25 min backen. 5 min ruhen lassen und dann die Cranberry-Mandel-Muffins aus dem Blech nehmen.
Mein Tipp:
Wer keine Papierförmchen verwenden will, muss das Muffin-Blech gut einfetten und/oder ins Tiefkühlfach stellen.
Bitte den Muffinteig nie mit einem Rührgerät bearbeiten, dann geht der Teig nicht auf. Die trockenen Zutaten einfach alle mit einem Schneebesen mischen, dann die flüssigen Zutaten mit einem Kochlöffel unterrühren, sodass der Teig zur Gänze feucht ist.