Brokkoli-Rohkost-Salat

–> einfach, gesund, vitaminreich, lecker, schnell gemacht, glutenfrei, 4 Personen, als Zwischenmahlzeit geeignet, aber auch fürs Picknick

600 g Brokkoli sowie 2 rote Paprikaschoten und 2 große Äpfel sehr klein schneiden oder in einem geeigneten Mixer klein hächseln. 60 g Pinienkerne fein hacken und alles mit einer Marianade aus 50 g Olivenöl, 30 g veganem Apfelessig, 2 TL Agarvensirup, 3 TL veganem Senf, 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer abschmecken.

In Gläsern servieren.

Mein Tipp:

Wenn die Pinienkerne zuvor in einer trockenen Pfanne kurz geröstet werden, bringen sie einen noch nussigeren Geschmack mit. Statt der Pinienkerne können auch Sonnenblumenkerne verwendet werden, auch diese kann man rösten.

Alternativ kann man diesen Brokkoli-Rohkost-Salat auch mit würzigem cremigem Hummus vermengen.

Dazu passt frisches Vollkornbrot oder Baguette sowie Blattsalat.