–> einfach gemacht, glutenfrei, mit viel Gemüse, osteuropäischer Eintopf, sättigend, Hauptspeisensuppe, 4 Personen
In einem sehr großen Suppentopf 1 in Scheiben geschnittene Stange Lauch, 800 g geschälte und in 1 1/2 – 2 cm große Würfel geschnittene Rote Rüben, 500 g festkochende geschälte und ebenfalls in große Würfel geschnittene Kartoffeln und 600 g in feine Streifen geschnittenes Weißkraut in 4 EL Pflanzenöl für ca. 5 min rösten. Dann 2 Lorberblätter und 2-3 EL gemahlenen Kümmel und 1 1/2 l Gemüsesuppe beigeben. Gut umrühren und für ca. 30-40 min köcheln lassen, sodass das Gemüse gar ist.
Dann 200 ml Pflanzencuisine mit viel gehackter Dille und 1 Stück frisch geriebenem Kren beifügen. Mit Salz, Pfeffer und veganem Apfelessig abschmecken. Den Borschtsch mit Dille und Kren servieren.
Mein Tipp:
Man kann die Pflanzencuisine auch weglassen oder veganen Sauerrahm verwenden. Lässt man in weg, einfach mit dem Essig die Säure in das Gericht bringen, ggf. mit einer Mischung aus Mehl (Dinkel oder Reis) und Wasser binden.
Lauch ist Porre, Rote Rüben sind Rote Bete, Weißkraut ist Weißkohl.