–> einfach, guter Kontrast zwischen Suppe und Balsamico-Zwiebeln als Einlage, guter Eiweißlieferant, glutenfrei, 3-4 Portionen
1 gehackte Zwiebel mit etwas Pflanzenöl anrösten. Dann 4 Salbei-Blätter klein hacken und mitrösten. Hierauf 1 große Dose gekochte weiße Bohnen abgetropft hinzugeben, mit 2 EL Reismehl bestreuen, umrühren und mit 750 ml Gemüsesuppe auflöschen. Die Suppe für 15 min köcheln lassen und dann pürieren.
Für die Einlage 1 große Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 15 g vegane Butter aufschäumen lassen, 1 TL Zucker einrühren, karamellisieren und dann die Zwiebelstücke beigeben. Diese goldbraun anschwitzen und mit 40 ml Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen und dann 40 ml veganen Balsamico-Essig beigeben und etwas einkochen lassen. Hierauf nochmals 15 g vegane Butter beigeben und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnensuppe mit Balsamico-Zwiebeln servieren.
Mein Tipp:
Wer die Balsamico-Zwiebeln nicht selbst machen möchte, kann sie fertig im Glas kaufen. Diese dann in feine Scheiben schneiden und im Sud erwärmen, dann mit der Suppe anrichten. Die Zwiebeln sollten immer warm sein.
Wer keine Bohnen aus der Dose oder aus dem Glas verwenden möchte, kann auch 250 g getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und dann 1 Stunde weich kochen.
Statt Reismehl kann auch herkömmliches Mehl verwendet werden, dann ist das Gericht aber nicht glutenfrei.