–> einfach, schnell gemacht, lecker, deftig, sehr würzig, glutenfrei, 4 Personen
2 kleine gehackte Zwiebeln mit 1 in Scheiben geschnittenen veganen Räucherwurst (ersatzweise 100 g gewürfelten geräucherten Tofu) in Olivenöl anbraten. Dann 3 würfelig geschnittene Karotten, 8 in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten und 2-3 in Scheiben geschnittene Selleriestangen dazu geben und mitrösten.
Mit 1 l Gemüsesuppe auflöschen und alles ca. 15 min köcheln lassen. Hierauf 1 abgegossene große Dose gekochte weiße Bohnen beigeben sowie 4 in feine Streifen geschnittene Salbeiblätter. Weitere 5 min köcheln lassen.
Vor dem Servieren 250 g gekochte vegane Nudeln beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp:
Dieser Bohneneintopf mit Nudeln und Salbei ist sehr geschmacksintensiv und deftig. Wer keine vegane Räucherwurst oder Räuchertofu verwenden möchte, kann das natürlich weglassen. Mit Räuchersalz könnte man dann geschmacklich ein wenig nachhelfen, wobei die getrockneten Tomaten und der Salbei ohnehin schon sehr viel Geschmack abgeben.
Als Nudeln eigenen vegane Spiralen, Makkaroni, Penne, Hörnchen.
Wer möchte, kann das Gemüse vor dem Auflöschen mit der Suppe stauben mit Dinkelvollkornmehl oder glutenfrei mit Reismehl.