–> sehr lecker, glutenfrei, schmeckt bestimmt, einfach vorzubereiten, daher auch für Gäste geeignet!
Pro Person mindestens 1 Süßkartoffel gründlich waschen, mit dem Messer mehrmals einstecken und dann auf ein Backbleck mit Backpapier legen (falls die Süßkartoffel ausrinnt). Im Rohr bei 180° für 1 Std. backen.
Für das Chili haben wir hier Sojagranulat verwendet. 250 g für 4 Personen mit heißem Wasser und Gemüsewürfel aufgießen und für mindestens 10 min ziehen lassen. Sollte Flüssigkeit übrig bleiben, diese abgießen und dann das Granulat mit etwas Sojasauce, Tomatenmark, Chili und edelsüßem Paprika würzen.
In einer großen Pfanne 1 große würfelig geschnittene Zwiebel in etwas Pflanzenöl anrösten. Dann 1 in Würfel geschnittene rote Paprika beigeben und mitrösten. Das Sojagranulat beigeben und mit 250 ml Gemüsesuppe aufgießen. 1 abgetropfte Dose Kidneybohnen und 1 Dose Mais beifügen. Mit Tomatenmark und edelsüßem Paprika abschmecken. Das Ganze zugedeckt für 10 min leicht köcheln lassen. Dann mit Oregano und gepresstem Knoblauch abschmecken. Ggf. noch etwas Gemüsesuppe beifügen.
Die Kohlsprossen von den äußeren Blättern befreien und in Gemüsesuppe für ca. 15-25 min weich dünsten.
Sobald die Süßkartoffel fertig gegart sind, diese vorsichtig aus dem Rohr nehmen, der Länge nach mit einem Messer aufschneiden und an den Enden zusammendrücken, sodass die Mitte der Kartoffel aufgeht und befüllbar wird. Auf Tellern anrichten, Chili in die Süßkartoffeln geben und mit den Kohlsprossen servieren.
Mein Tipp:
Die Schale bleibt beim Servieren oben, sie kann mitgegessen werden, muss aber nicht. Nach der langen Zeit im Backrohr sollte sie sich von selbst vom Fruchtfleisch lösen.
Hier wurde noch Krautsalat als Beilage angefügt.