–> einfach, klassisch, lecker, schnell und einfach gemacht, 12 Muffins
250 g Dinkelmehl, 70 g Mandelblättchen, ½ TL Backpulver, 1 TL Johannisbrotkernmehl und ½ TL Natron mit 125 g Zucker mischen. 80 ml Öl und 250 g Soja-Naturjoghurt mischen und dann unter die Mehlmasse heben.
4 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Rohrzucker und Lebkuchengewürz vermischen. Auf Wunsch in Apfelsaft eingeweichte Rosinen beimischen und diese Fruchtfülle unter den Muffinteig heben.
Jeweils 2 EL des Muffinsteigs in ein Papierförmchen im Muffinblech füllen, sodass 12 Muffinformen befüllt werden. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 20-25 min backen, in den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Apfelmuffins mit Mandelblättchen heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Das Johannisbrotkernmehl ersetzt das Ei und soll die Bindung erhöhen, kann aber auch weggelassen werden. Die Masse müsste durch das Mehl genug Bindung haben.
Statt dem Joghurt kann man auch 200 ml Soja-, Kokos-, Mandel-, Hafermilch oder dergleichen verwenden.
Wer keine Papierförmchen verwenden will, muss das Muffins-Blech einfetten und ins Tiefkühlfach stellen.