–> einfacher und schnell gemachter Apfelkuchen mal anders!
250 g glattes Dinkelmehl mit 100 g Braunen Rohrzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg. Vanillepudding und 3 TL Weinsteinbackpulver mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 100 ml flüssige vegane Margarine oder Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch mit dem Kochlöffel einrühren.
3 Äpfel in kleine Stücke schneiden oder raspeln und (bis auf einen Rest für die Garnitur) gemeinsam mit 100 g gehobelten Mandelblättchen und 2 EL gehackten Pistazien unter die Masse heben.
In eine gefettet Springform füllen und oben mit den restlichen Apfelstücken belegen. Darüber Mandelblättchen streuen und gehackte Pistazien. Mit etwa Pflanzenmilch befeuchten und im vorgeheizten Rohr bei 180° C für 45 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Auskühlen lassen und servieren! Mahlzeit!
Mein Tipp:
Ich habe eine kleine Tortenform mit 23 cm befüllt, man kann aber auch eine größere nehmen, dann wird der Kuchen nicht so hoch. Bitte bei der Backzeit aufpassen, weil jeder Ofen verschieden ist.
Dieser Apfel-Vanille-Kuchen mit Mandeln und Pistazien ist sehr saftig durch die Äpfel im Teig. Wer die Pistazien weglässt, kann klassisch mit Zimt würzen.