–> einfach, schnell gemacht, fruchtig, lecker, 12 Muffins
250 g glattes Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 5-6 EL Rohkakao, 2 ½ TL Backpulver und ½ TL Natron mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut vermischen.
Mit 80 ml Pflanzenöl und 250 g Soja-Naturjoghurt vermengen und dann mit einem Kochlöffel unter die Mehlmasse heben.
Hierauf die Masse in die Papierförmchen im Muffinblech füllen.
1 Mango entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese auf die Muffins geben und mit Kokosraspeln verzieren.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25 min backen, in den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Muffins heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Statt dem Joghurt kann man auch 200 ml Kokosmilch verwenden, dann ist der Kokosgeschmack kräftiger.
Pro Muffinform passen ca. 2 EL Teig hinein, dunkle Mango-Kokos-Muffins sind schnell gemacht und überzeugen sicher die Gäste!