–> einfach, schnell gemacht, mediterran, italienisch, leicht, mit grünem Pesto
Für das Pesto frisches Basilikum mit Olivenöl und geriebenen blanchierten Mandeln, Cashwekernen oder Sonnenblumenkernen pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Brötchen Ciabatta-Brot in Scheiben schneiden und am Plattengriller toasten. Dann mit dem Pesto bestreichen und mit frischem Rucola und in Scheiben geschnittenen Cocktailtomaten belegen.
Mein Tipp:
Etwas Zitronensaft gibt dem Pesto mehr Frische. Man könnte auch ein Rucola-Pesto machen. Dazu 100 g Rucola mit 175 ml Olivenöl und 100 g Pinienkerne pürieren und mit 1-2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu würden auch Walnüsse passen.
Diese italienische Bruschetta ist als Snack für Zwischendurch geeignet, aber auch als Beilage zu einer Schüssel Salat, wobei alles zusammen dann zur gesunden Hauptspeise wird.