–> einfach, sehr schnell gemacht mit fertigem veganem Blätterteig, sehr fruchtig und lecker, 1 kleiner Strudel
300-400 g Zwetschken (Pflaumen) entkernen, achteln und mit etwas Wasser weich dünsten, v.a. wenn sie noch nicht ganz reif sein sollten.
Dann in einer Pfanne pflanzliche Margarine zerlaufen lassen und darin Brösel anrösten, alternativ zerkleinerten veganen Zwieback nehmen. Weiters geriebene Mandeln untermischen und dann mit Braunem Rohrzucker süßen, Zimt beigeben und mitrösten. Zum Schluss die Zwetschken untermischen.
1 fertigen veganen Blätterteig ausrollen, 5 min anwärmen lassen, dann die etwas ausgekühlte Fülle darauf geben und den Strudel schön einrollen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Mit einer Gabel den Teig anstecken und mit etwas Sojamilch bestreichen.
Im vorgeheizten Rohr bei 200°C für 15-25 min backen bis der Strudel schön braun geworden ist und auch durch ist. Den Zwetschken-Strudel etwas auskühlen lassen, in Stücke schneiden und auf Wunsch mit Staubzucker servieren.
Mein Tipp:
Die Menge der Brösel, der geriebenen Mandeln und des Zuckers richtet sich bei diesem leicht säuerlichen Zwetschken-Strudel mit Mandeln nach dem eigenen Geschmack. Ich schmecke nach Gusto ab und verwende so viel Bröselmasse, dass mit den Zwetschken zusammen eine zähe Masse entsteht, die man leicht auf den Strudelteig geben kann.