–> einfacher leckerer Becherkuchen mit winterlichem Geschmack, nusig, schokoladig, schnell gemacht, 1 Backblech
2 Becher glattes Dinkelmehl, 1 Becher geriebene Haselnüsse, 1 1/4 Becher Braunen Rohrzucker, 1/4 Becher Rohkakao, 3 TL Lebkuchengewürz, 3 TL Weinsteinbackpulver und 1 TL Natron mit dem Schneebesen in einer Schüssel gut verrühren.
Dann 1 Becher Pflanzenöl, 1 Becher Pflanzenmilch und 1 Schuss naturtrüben Apfelessig einrühren mit dem Kochlöffel, sodass eine zähe Kuchenmasse entsteht. Ggf. noch etwas Pflanzenmilch beifügen.
Die Kuchenmassen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Mit 200 g gehackter Kochschokolade, 100 g gehackten Mandeln und etwas Krokant bestreuen und im vorgeheizten Backrohr mit 180°C für 35-40 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen!
Mein Tipp:
Diesen Lebkuchen-Kuchen kann man als herkömmliches Kuchenstück servieren oder in der Adventzeit in kleine Würfelchen schneiden und in Muffinförmchen anrichten, sieht hübsch aus. Wenn man mit einem zweiten Kuchen abwechselt, z. B. einem gedeckten Apfelkuchen, hat man eine schöne abwechslungsreiche Nachspeise zum Kaffee.
Kochschokolade ist meist vegan, Krokant ist eine Mischung aus gehackten Nüssen, meist Mandeln, Hasel- oder Walnüssen, und karamellisiertem Zucker. Zusätzlich kann er Butter oder andere Fette enthalten. Daher auf der Zutatenliste prüfen, ob er rein pflanzlich ist.
Naturtrüber Apfelessig ist vegan. Durch das Klären des Essigs können tierische Stoffe wie Fischblase, Eigelb oder Gelantine verwendet werden. Bei naturtrüben Flüssigkeiten (auch Säften) soltle man von einer veganen Herstellung ausgehen können.
Als Becher verwende ich immer gerne meine Wassergläser mit einer Füllmenge von 270-300 ml. Mit dieser Menge erreicht der Lebkuchen-Kuchen auf dem Blech eine schöne Höhe nach dem Backen.