–> einfach, lecker, leicht, bekömmlich, frühlingshaft, glutenfrei möglich, 4 Personen
2 Bund weißen Spargel putzen, die trockenen Enden abschneiden und schälen. Dann in Wasser und Zitronensaft ca. 10 min bissfest kochen.
Für die Falafel 1 Dose gekochte Kichererbsen, 1 gehackte rote Zwiebel, 4 gehackte Knoblauchzehen, 100 g Brösel, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL gemahlener Koriander, 4 EL gehackte Petersilie im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und walnussgroße Bällchen formen.
2-3 min bei 180°C frittieren, bis sie goldbraun werden oder im vorgeheizten Rohr bei 200°C 15 min backen.
Für die Schnittlauchsauce 300 ml Gemüsesuppe mit 4 gehäuften TL Reismehl verrühren, dann gemeinsam mit 150 ml Pflanzencuisine und 2-3 TL Zitronensaft, 1 gepressten Knoblauchzehe aufkochen lassen. Für 2 min unter rühren köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 1 Bund klein geschnittenen Schnittlauch einrühren.
Spargel mit Falafel, Sauce und Blattsalat servieren.
Mein Tipp:
Man kann leicht eruieren, wo der Spargel abgeschnitten werden sollte. Dazu einfach jede einzelne Spargelstange in die linke hand nehmen und im unteren Drittel mit Zeigefinger und Daumen festhalten. Dann das Ende des Spargels mit der rechten Hand (Zeigefinger und Daumen) nehmen und den Spargel leicht biegen. Dann bricht er an der richtigen Stelle. Das Ende ist zu trocken für den Verzehr.
Wer bei den Falafel Brösel aus glutenfreien Cornflakes verwendet, macht das ganze Gericht glutenfrei.
Andere Arten, Falafel herzustellen (z.B. aus Linsen oder Bohnen) findet ihr hier.
Wenn man für die Sauce keine Pflanzensahne verwenden möchte, ersetzt man diese durch Gemüsesuppe, das wird auch lecker.