–> sehr lecker, passen zu Salat, geröstet, verschiedenen Saucen
300 g Semmelwürfel in einer großen Schüssel mit 300 ml Pflanzenmilch mischen und einweichen lassen.
1 gehackte Zwiebel in etwas veganer Butter dünsten, 2 Hände voll Baby-Blattspinat beigeben und zusammenfallen lassen und dann zu den Semmelwürfel geben.
Mit 1 TL Salz, etwas Muskatnuss würzen und 50 g Kichererbsenmehl oder Sojamehl beimengen. Weiters 80-100 g pflanzlichen Feta in kleine Würfel geschnitten untermengen. Mit den Händen gut verkneten.
15 min ruhen lassen und dann mit feuchten Händen 12 Knödel formen. Diese in ein gefettetes Muffinblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180° C für 20 min backen. Dann mit einem Pinsel etwas Sojamilch auf die Muffins streichen und bei 200 °C weiter 10 backen. 5 min ruhen lassen, dann die Muffin aus den Formen nehmen, ev. mit einem stupfen Messer am Rand nachhelfen.
Mein Tipp:
Wer den Eigengeschmack von Kichererbsenmehl nicht mag, kann alternativ Sojamehl verwendet. Es dient als Bindung statt einem Ei.
Die Sojamilch enthält besonders viel Eiweiß. Dieses bewirkt, dass die Knödel, wenn man sie damit einstreicht, leicht braun werden.
Man kann auch Tiefkühl-Spinat für die Spinat-Feta-Knödel verwenden. Veganen Feta-Käse bekommt man schon in vielen Lebensmittelgeschäften von verschiedenen Herstellern. Ich persönlich verwende für diese Knödel gerne den von Violfe (Greek White Block). Jeder soll aber bitte das Produkt verwenden, das ihm schmeckt. Auch ohne Feta sind diese Knödel lecker. Anders, aber lecker!
Diese würzigen Spinat-Feta-Knödel passen perfekt auf ein Salat-Teller oder zu einer Tomaten-Kürbis-Sauce, Schwammerl-Sauce und vielem mehr. Mahlzeit!