–> einfach und schnell gemacht, cremig, fruchtig, auch glutenfrei möglich, 4 Personen
Für die Palatschinken 300 g fein gemahlenes Mehl (Weizen, Buchweizen, Mais, Dinkel, Gerste, Hirse oder Kichererbsen) mit ½-1 TL Salz vermischen, mit ca. 500 ml kohlensäurigem Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig rühren. ½ Std. ruhen lassen, in heißem Kokosöl oder anderem Pflanzenöl die Palatschinken nacheinander ausbacken.
Für die Fülle 500 g Soja-Topfen mit 300 g Heidelbeer-Marmelade abrühren und 250 g frische Heidelbeeren untermengen. Ggf. mit Agavensirup oder Ahornsirup nachsüßen.
Die Palatschinken mit der Creme füllen, aufrollen und servieren. Ev. mit Staubzucker bestreuen.
Mein Tipp:
Soja-Topfen kann man inzwischen schon fertig kaufen. Ansonsten lässt man 400 g Soja-Joghurt für 200 g Topfen abtropfen. Das muss man dann aber schon 1-2 Tage vorher machen.
Wer keine Heidelbeer-Marmelade zu Hause hat, nimmt die 2fache Menge an Heidelbeeren, püriert sie und süßt mit Agarven- oder Ahornsirup.
Als Staubzucker eignet sich auch gemahlener Brauner Rohrzucker.
Man könnte auch eine Vanillesauce mit den Topfen-Heidelbeer-Palatschinken servieren, dadurch wird diese Speise aber sehr mächtig.