–> einfach, lecker, sättigende Hauptspeisensuppe, gute Eiweißversorgung, glutenfrei
2 große geschälte Süßkartoffeln, 1 kleinen Hokkaidokürbis und 4 geschälte Karotten in Würfeln geschnitten gemeinsam mit 2 gewürfelten Zwiebeln in einem großen Suppenkochtopf in etwas Pflanzenöl anbraten.
Dann mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen und für ca. 25 min weich kochen. Hierauf mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken.
Für die Einlage 1 kleine Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und gemeinsam mit 1 kleinen in Ringe geschnittenen Stange Lauch und 3 gewürfelten Knoblauchzehen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Auf Wunsch kann auch 1 vegane Räucherwurst mitgebraten werden.
Dann 1 große Dose gekochte Kichererbsen beigeben und mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und als Einlage in der Süßkartoffel-Kürbis-Suppe servieren.
Mein Tipp:
Wer keine fertige Dosen- oder Glasware für die Kichererbsen verwenden möchte, weicht getrocknete Kichererbsen über Nacht in Wasser ein und kocht diese dann in frischem Wasser für ca. 1 Stunde weich.
Der Kürbis kann auch durch eine große Süßkartoffel ersetzt werden.