–> sehr einfach, schnell gemacht, geschmackvoll, auch als Pesto für Pasta verwendbar, glutenfrei
100 g Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne vorsichtig rösten, bis sie zu duften anfangen.
Dann in der Pfanne 1 kleine gewürfelte Zwiebel in etwas Pflanzenöl rösten, die Pinienkerne dazugeben und unter Rühren 125 g frischen Spinat. Nur so lange in der Pfanne lassen, bis der Spinat zusammen gefallen ist.
Dann alles in einem hohen Gefäß mit 1Schuss Zitronensaft, 2-3 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer pürieren, sodass ein cremiger Aufstrich entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp:
Die Olivenölmenge für diesen Spinataufstrich mit Pinienkernen so richten, dass eine feste Creme entsteht.
Statt Pinienkernen könnte man auch Sonnenblumenkerne rösten. Auch sie haben dann einen sehr nussigen Geschmack.