–> einfach und schnell gemacht, weihnachtlich, fruchtig mit Banane, für 12 Stk.
200 g glattes Dinkelmehl mit dem Schneebesen mit 125 g Braunem Rohrzucker, 70 g gemahlenen Haselnüssen, 70 g grob gehackte vegane Spekulatius-Kekse, 1 TL Natron, 2 TL veganem Weinsteinbackpulver, 1 TL Lebkuchengewürz und 1 TL Zimt gut verrühren.
Dann mit einem Kochlöffel 3 zerdrückte Bananen, 80 g Pflanzenöl, 220 ml Mineralwasser mit Kohlensäure und 1 Schuss veganen Apfelessig kurz verrühren. Nicht zerrühren.
Die Masse in Papierförmchen im Muffinblech füllen, es passen meist 2 EL der Masse in ein Förmchen. Diese dann mit Spekulatius-Stückchen und Krokant verzieren und im vorgeheizten Roh bei 180°C backen für 25 min. Danach 5 min ausruhen lassen, erst dann aus der Form nehmen.
Mein Tipp:
Spekulatius-Kekse gibt es bereits oft in veganer Forn, aber bitte zur Sicherheit auf die Zutatenliste schauen, denn auch Butter-Spekulatius werden häufig verkauft.
Wer keine fertigen Spekulatius-Kekse verwenden möchte, lässt sie einfach weg. Die Muffins schmecken auch so weihnachtlich.
Diese Spekulatius-Muffins sind, wie man sieht, auch lustig auch als Nikolaus-Geschenk!