–> einfach, Sonnenblumenkerne am Vorabend einweichen, ansonsten schnell gemacht, glutenfrei, 4-5 Portionen
400 g Sonnenblumenkerne am Vorabend in Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser gut abgießen.
1 gehackte Zwiebel mit 3 gehackten Knoblauchzehen und 2 feingewürfelten Karotten in etwas Pflanzenöl anrösten. Dann die Sonnenblumenkerne dazugeben und kurz mitrösten. Hierauf mit 250 ml Gemüsesuppe aufgießen und für 10 min köcheln lassen. Dann 500 g in 2-3 cm große Stücke geschnittenen grünen Spargel beigebenund weitere 10 min köcheln lassen.
Ggf. mit etwas Suppe nachgießen. Dann mit dem Saft 1/2 Zitrone und Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Bund gehackte Petersilie untermischen. Mit kleinen Stücken einer Biozitrone und Blattsalat servieren.
Mein Tipp:
Wer die Sonnenblumenkerne nicht mag, kann Curryreis nehmen.
Mit anderen Gewüzen wie bspw. Koriander oder Basilikum, Oregano gibt man dem Gericht eine ganz andere Note. Man kann auch gutes Olivenöl vor dem Servieren auf das Sonnenblumenkerne-Risotto mit grünem Spargel träufeln.